Gastronomie

INGREDIENTE : 1 kg muschi de vita, 50 gr slanina proaspata, 1 morcov, 1 ceapa, 1 radacina de patrunjel, o jumatate de conopida, 5 ciuperci, o jumatate de telina potrivita, 1 rosie proaspata, 50 gr unt, 50 ml ulei, 1 pahar vin alb, sare, piper

Se curata bine carnea, dupa care se impaneaza cu feliute de slanina, apoi se sareaza si se pipereaza, dupa care se pune intr-o tigaie inalta, in ulei incins la foc mediu. Se adauga morcovul, radacina de patrunjel, ceapa si rosia taiate rondele. Dupa aproximativ un sfert de ora se toarna vinul, se acopera si se lasa la foc mic pana se inmoaie carnea. Cand este gata, se scoate pe o farfurie, se garniseste cu celelalte legume fierte la abur, stropite cu unt topit si sos din tigaie.

INGREDIENTE : 1 kg muschi de porc, 40 gr unt, o jumatate pahar vin alb, 3 catei usturoi, sare, piper

Se curata muschiul de firele de grasime si de pielite, dupa care se taie in 5 felii egale. Se prajesc feliile de carne in untul topit, intr-o tigaie bine incinsa, cate 5 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, se scot din tigaie pe un platou, iar in sosul ramas se pune usturoiul feliat marunt, putina sare si piper si vinul, dupa care se lasa sa fiarba acoperit la foc moale inca 2-3 minute. Cand sosul este gata se strecoara si se toarna peste carnea prajita.

Se poate servi cu salata verde sau salate de muraturi.

INGREDIENTE : 500 gr muschi de porc, 100 gr slanina afumata, usturoi, cimbru, sare, piper

Se curata muschiul de fire de grasime si pielite, dupa care se taie in patru felii egale, care se impaneaza cu feliute de slanina si catei de usturoi taiati in jumatati. Se pun feliile de carne pe gratarul bine incins si se frig bine pe ambele parti. Cand sunt aproape gata se presara cu sare, piper si cimbru. Se scot pe un platou si se aranjeaza de ju imprejur cu muraturi taiate pe jumatate si castraveti murati.

INGREDIENTE : o spinare de iepure cu muschi, 100 gr slanina afumata, 100 gr unt, 200 gr smantana, 1 ceasca apa calda, 3 catei de usturoi, sare, piper

Se curata spinarea de pielite, seimpaneaza cu feliute subtiri de slanina afumata si cu cateii de usturoi taiati jumatati. Se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se unge bine cu unt. Se aseaza intr-o tava impreuna cu ceasca de apa calda si se da la cuptor circa 2 ore, timp in care se supravegheaza rumenirea si se stropeste din timp in timp cu sos din tava. Cans este bine rumenita se scoate si se serveste. Inainte de a o servi se toarna peste friptura si samnatana.

INGREDIENTE ; 1 kg muschi de vita, 200 gr slanina proaspata, 200 gr smantana, 2 morcovi, 1 ceapa, 1 radacina patrunjel, 1 pahar cu vin rosu, cimbru, sare, piper

Se curata muschiul de pielite, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se infasoara in felii subtiri de slanina. Se leaga cu o sforicica si se aseaza in tava. De jur imprejur se pun legumele taiate rondele, iar ceapa solzi. Se toarna peste muschi paharul cu vin si se presara cu cimbru. Se baga la cuptor , unde se lasa pana se rumeneste bine. Din cand in cand se toarna peste muschi, cate o lingura de apa calda. Dupa ce s-a rumenit bine, se scoate din cuptor, se taie sfoara cu care a fost legat, se dau la o parte feliutele de slanina, acestea se pot servi alaturi, si se taie felii fara a i se strica forma.

Separat se strecoara sosul, iar legumele care au stat cu muschiul in tava se zdrobesc. Apoi se amesteca sosul strecurat cu piureul de legume si cu smantana si se toarna peste feliile de muschi.

Se poate servi cu o portie de cartofi taranesti.

INGREDIENTE : 1 kg muschi de porc, 200 gr faina, 200 gr unt, 1 ceasca apa, sare, piper

Se curata muschiul de fire de grasime si pielite, se sareaza si se pipereaza dupa gust, se unge bine cu 50 gr unt, apoi se baga la cuptor, unde se frige pe la jumatate. Se scoate si se lasa sa se raceasca pe o farfurie. Se imbraca intr-o foaue de aluat frantuzesc (vezi Aluaturi) si se baga in cuptor la copt. Cand este frumos rumenit aluatul, se scoate pe un platou si se taie felii, pastrand forma.

Se serveste cu o garnitura de legume fierte in abur.

INGREDIENTE : 800 gr muschide vite, 250 gr aspic, 50 gr unt, legume, castraveti murati, gogosari murati, sare, piper

Se curata muschiul de pielite, se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se frige in unt, dupa care se scoate si se lasa la racit. Separat se topeste aspicul. Se toarna un strat subtire de aspic intr-o forma de cozonac si se lasa sa se inchege putin. Se presara apoi un strat de legume fierte, castraveti murati si gogosari murati, taiate felii foarte subtiri sau solzi. Peste stratul de legime se toarne un al doilea strat de aspic, atat cat sa se acopere legumele. Dupa ce s-a inchegat bine si al doilea strat, se pune peste el muschiul si se toarna restul de aspic. Cand s-a inchegat si ultimul strat de aspic, se incalzeste forma in apa calda si apoi se rastoarna pe o tava. se taie muschiul felii, fara  a se imprastia.

%RELATED POSTS%

INGREDIENTE : 500 gr pulpa de vita, 125 gr maduva, 4 oua, 200 gr miez de franzela alba, 1 ceapa, o jumatate lamaie, 1 lingura gris, 100 ml lapte, 200 gr unt, 100 ml vin alb sec, nucsoara pisata, sare, piper, patrunjel verde

Se trece carnea prin masina de tocat, apoi se amesteca cu maduva, ouale, ceapa tocata marunt si inabusita in prealabil in unt (50 gr), miezul de paine inmuiat in lapte si stors, grisul, nucsoara, sare si piper. se amesteca bine si se pune la rece pentru o ora. Dupa ce a trecut timpul, se fac din amestec chiftele de o marime potrivita, care se prajesc acoperit in untul topit, intorcandu-se pe fiecare parte. Chiftelele se scot pe o farfurie calda.

In vasul in care s-au prajit chiftelele se toarna patru linguri cu apa calda, se stoarce zeama de la lamaie si vinul. Se dau cateva clocote pana se ingroasa putin. Sosul astfel obtinut se toarna peste chiftele. Se presara cu patrunjel tocat marunt si se servesc.

INGREDIENTE : 10 ardei, 400 gr carne, 500 gr rosii, 2 cepe, 1 ceasca orez, 1 ou, 150 gr unt, 200 gr smantana, patrunjel, marar, 1 lingurita zahar, miez de franzela alba, sare, piper

Se spala bine ardeii, se taie un capacel si se curata bine de semintele din interior, apoi se spala pe interior si se lasa la scurs. Capacele ardeilor se pastreaza.

Separat se prepara tocatura. Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa si miezul de paine inmuiat in putina apa, acesta din urma intr-o cantitate apreciat dupa preferinta. Se adauga orezul spalat si scurs, oul, legaturile de marar si patrunjel tocate marunt si o cescuta de apa rece. In cazul in carnea este foarte slaba se poate adauga o bucata de grasime tocata. Se amesteca bine.

Se iau ardeii de la scurs si se umplu cu tocatura bine amestecata. Dupa ce se umple un ardei, se aseaza capacelul cu codita inspre inauntru pentru a se infige si a sta bine pe loc. Pe masura ce sunt umpluti, ardeii Se pun cu capacele in sus intr-o cratita suficient de inalta, se presara printre ei bucatele de unt si rosiile taiate cuburi - curatate in prealabil de coaja si seminte. se toarna peste ardei o cana cu apa calda in care s-a topit o jumatate de lingurita de zahar si se baga la cuptor. Cand sunt rumeniti se scot si se servesc calzi cu smantana rece si patrunjel tocat mare presarat deasupra.

INGREDIENTE : 1 stiuca de cca 1 kg, 75 gr unt, 2 oua, 3 cartofi potriviti, 4 ciuperci potrivite, 1 morcov, 1 ceapa, 1 lingura faina, sare, piper

Se curata pestele, se taie capul, se beleste cu grija de piele, care se da cu un praf de sare.

Apoi se scot oasele mari ale stiucii (sira spinarii si cele din corp), se piseaza carnea, apoi se amesteca cu un sos alb gros (vezi Sosuri), sare si piper, dupa gust.  Seadauga galbenusurile de la oua, ciupercile taiate feliute si se lasa deoparte timp de 2-3 ore.

Dupa ce a trecut timpul se unple pielea stiucii cu amestecul obtinut, in asa fel incat sa i se redea forma de peste. Se coase si se poate pune la loc si capul. se aseaza intr-o cratita cu cartofii, ceapa, morcovul si oasele scoase si se lasa la fiert acoperita. cand este gata fiarta, se scoate stiuca pe un platou, se garniseste cu legumele alaturi de care a fiert si se serveste rece cu sos tartar (vezi Sosuri)