INGREDIENTE : 1 kg carne de vitel sau purcel de lapte, 1 felie franzela proaspata, 1 ceasca lapte, 75 gr unt, 4 oua, sare, piper, salata, sos de smantana
Se alege carnea fara grasime si se trece de doua ori prin masina de tocat. Se amesteca cu sare, piper si cu painea inmuiata in lapte si stoarsa. Separat se freaca 50 gr unt ca o spuma, se adauga galbenusurile, se amesteca cu carnea si cu albusurile batute spuma. Se unge o cratita cu restul de unt, se aseaza carnea tocata, se acopera bine cu un capac si se fierbe incet o ora si jumatate - doua pe baie de apa. Se rastoarna pe o farfurie si se serveste cu salata verde si sos fierbinte de smantana (vezi la sosuri).