Gastronomie

INGREDIENTE : 750 gr ficat, 150 gr bacon, miezul de la 2 felii de paine alba, 1 ceapa, 2 oua, o jumatate de ceasca samnatana, nucsoara, 50 gr unt, sare, piper, piure de spanac

Se trece de 2 - 3 ori prin masina de tocat ficatul bine sters, ceapa curatata, taiata si inabusita in putin unt, painea inmuiata, dar stoarsa si bacon-ul taiat marunt. Se adauga sare, piper, putina nucsoara pudra, galbenusurile, smantana, albusurile batute spuma si se amesteca totul bine. Se unge o forma cu capac(poate fi si o cratita obisnuita) cu unt, se aseaza inauntru compozitia, se niveleaza si preseaza usor ca sa nu aiba goluri, se acopera si se fierbe pe baia de apa o ora. Se rastoarna.

Se poate servi cu piure de spanac (vezi Mancaruri din legume), salata de cartofi (vezi Salate) sau salata verde.

INGREDIENTE : o jumatate de kg fasole verde, 1 felie franzela, o jumatate ceasca lapte, 3 oua, patrunjel, marar, 50 gr unt, sare, piper, 1 lingura pesmet, sos de rosii

Se fierbe fasolea in apa cu sare si se taie foarte marunt. Se freaca untul, se adauga painea inmuiata in lapte si bine stoarsa, apoi pe rand galbenusurile, verdeata taiata foarte marunt, sare, piper si albusurile batute spuma. Se amesteca cu fasolea. Se coace 45 minute intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. Se serveste calda cu sos de rosii (vezi Sosuri)

INGREDIENTE : 3 dovlecei, 4 linguri de ulei, 200 gr branza de vaci, 1 ou, 50 gr unt, 2 linguri pesmet, sare

Se curata dovleceii, se taie felii si se prajesc in ulei. Se aseaza intr-un graten uns cu unt si tapetat cu pesmet. Se pune deasupra branza amestecata cu ou si un praf de sare si se acopera cu un alt rand de dovlecei peste care se imprastie restul de pesmet si unt. Se tine 15 minute la cuptor.

INGREDIENTE : 500 gr creier, 4 oua, putina nucsoara, 150 gr unt, 2 linguri faina, o jumatate pahar de lapte, sare, piper

Se inabusa creierul curatat in 25 gr unt. Se freaca apoi intr-un castron impreuna cu 50 gr unt si 100 gr din urmatorul adaos : se amesteca cu o lingura de lemn doua oua cu faina, se adauga 50 gr unt topit, putina sare, piper si putina nucsoara. Se freaca mereu si se adauga cate putin lapte fiert. Se fierbe cateva minute batand mereu cu telul. Se lasa sa se raceasca. Se dauga in compozitiea initiala restul de oua amestecand bine. Se trece compozitia printr-o sita deasa si se toarna intr-o forma unsa cu unt. Se fierbe 30 de minute pe baie de apa. Se lasa sa se racoreasca 5 minute apoi se rastoarna.

INGREDIENTE : 1 conopida potrivita, 3 oua, 125 gr smantana, 2-5 linguri cascaval ras, 100 gr unt, 1 lingura faina, 1 ceasca lapte, sare

Se curata conopida, se spala, se fierbe 20 de minute in apa clocotita cu sare. Se scurge bine, se trece prin sita. Se prepara un sos alb ceva mai gros (vezi Sosuri), se amesteca cu galbenusurile, smantana, cascavalul ras, albusurile batute spuma si cu conopida. Se potriveste de sare. Se rastoarna amestecul intr-o forma unsa cu unt si se fierbe, bine acoperit, pe baie de apa, cam 50 - 60 de minute. Se rastoarna si se serveste.

INGREDIENTE : o jumatate kg ciuperci, 1 ceapa, 2 linguri faina, 125 gr unt, 1 ceasca lapte, 8 oua, 100 gr bacon, 50 gr parmezan sau branza telemea, putin gris, pesmet, piper, o bucata miez de paine, sare

Se curata ciupercile si se fierb in apa sarata. Daca sunt uscate se pun in apa de cu seara. Se scurg si se lasa sa se raceasca, apoi se taie in bucati mici. Se pregateste un sos alb consistent (vezi Sosuri), stins cu zeama de la ciupercile fierte. Se prajesc ciupercile in zeapa taiata foarte marunt, putin prajita anterior. Se dau la o parte si se lasa sa se raceasca. Intr-un castron se freaca 6 galbenusuri cu o bucatica de unt cat o nuca. Se adauga ciupercile prajite, sosul alb, miezul de paine inmuiat in lapte si bine stors, putin gris sau pesmet, putin piper si, la urma, albusurile batute spuma.

Daca compozitia este prea moale, nu se pun toate albusurile. Restul de albus se prajeste in unt si se garniseste cu el.

Se toarna compozitia intr-o forma unsa foarte bine inainte cu unt si presarata cu pesmet si se fierbe pe baie de apa cca 45 de minute, in apa care clocoteste incet. In mijloc se pune bacon-ul taiat marunt si, eventual, oua bine fierte (rascoapte). Cand este gata, se scoate forma din apa, se lasa sa se raceasca putin, apoi se rastoarna pe farfurie. Deasupra se toarna un sos de ciuperci (vezi Sosuri). Se presara cu parmezan sau telemea rasa.

INGREDIENTE : 300 gr carne macra, 2 cepe, 1 ou, verdeata, 1 felie paine, sare, piper, 50 gr unt, clatite (vezi Clatite)

Se pune carnea tocata cu ceapa taiata si bucata de unt intr-o cratita, se acoipera si se lasa sa fiarba in sucul ei, amestecand din timp in timp. se sareaza si se pipereaza. Se asteapta pana cand zeama a scazut. Daca atunci carnea inca este prea tare, se mai adauga o cescuta de apa clocotita si se continua fierberea. Cand carnea este fiarta, se raceste putin, se da inca o data prin masina de tocat, adaugand o bucata de paine, ca sa impinga afara toata carnea. Se amesteca bine cu oul si cu verdeata, se umplu clatitele si se dau cateva minute la cuptor ca sa se serveasca fierbinti.

INGREDIENTE : carne din supa, 150 gr ulei, 2 linguri smantana, 2 cepe, sare, piper, clatite

Se curata carnea fiarta de pielite si de grasime si se toaca. Se toaca marunt ceapa si se amesteca cu 3 linguri de ulei incins fara sa se prajeasca. Se toarna un pahar de apa peste ceapa si se lasa sa fiarba. Cand apa a scazut si uleiul incepe sa sfaraie, se pune in tigaie carnea tocata si se amesteca 10 minute pe foc iute.  Se da tigaia la o parte si se adauga sare si piper. Se aseaza intr-un platou sau castron un rand de clatite si unul de umplutura, terminand cu o clartita peste care se toarna smantana. Budinca se tine 20 de minute la cuptor. Se serveste imediat.

INGREDIENTE : 200 gr cascaval ras, o jumatate de franzela proaspata, 50 gr unt, 4 oua, o jumatate ceasca lapte, 1 kg spanac, sare

Se taie franzela felii subtiri, se ung cu unt, se tavalesc prin cascaval ras si se pun intr-o forma. Restul de cascaval, amestecat cu galbenusurile, laptele si albusurile batute spuma, se toarna peste panie si se rumeneste totul la cuptor. Se serveste cu piure de spanac (vezi Mancaruri din legume)

INGREDIENTE : 1kg cartofi, 100 gr unt, 1 ceasca lapte, 250 gr bacon, 2 oua, sare

Se fierb cartofii curatati de coaja, in atata apa cat sa-i acopere. Se trec fierbinti prin masina de tocat sau se sfarama cu o lingura de lemn. Se adauga 50 gr unt, laptele clocotit si se bat bine pentru a se obtine o spuma. se pun un galbenus si jumatate, bacon-ul taiat marunt si albusurile batute spuma. Se unge o forma cu unt. Se toarna compozitia, iar deasupra se unge cu restul de galbenus, amestecat cu cateva picaturi de apa si se presara restul de unt taiat bucatele. Se coace la cuptor pana se rumeneste.