Gastronomie

INGREDIENTE : aripile, gatul, pipota, capul, si o parte din spinarea pasarii, 1 morcov, o radacina de patrunjel, 1 pastarnac, o jumatate de telina, 2 linguri de orez, leustean, zeama de varza, sare

Se fierb bucatile de pasare. Se spumuiesc si se adauga zarzavaturile curatate, spalate si taiate fideluta. Se lasa sa fiarba la foc potrivit, iar cand zaezavatul este fiert se adauga orezul fiert separat, sare dupa gust si zeama de varza clocotita. Se adauga leustean si se acopera. Se serveste dupa ce se lasa 5-10 minute sa se odihneasca.

INGREDIENTE : jumatate kg carne de vita, zarzavat de supa, 2 linguri orez, 1 ou, lamaie, sare

Se taie carnea bucatele si se pune la fiert cu un litru si jumatate de apa cu sare. Se ia spuma si cand carnea este aproape fiarta se adauga zarzavatul intreg. cand s-a fiert carnea, se scoate zarzavatul si se adauga orezul bine spalat. Dupa ce a fiert orezul, se drege ciorba cu oul batut si zeama de lamaie.

INGREDIENTE : oase de porc, 1 morcov,1 ceapa, 1 telina, 1 pastarnac, 1 legatura patrunjel, 1 cescuta de orez, o jumatate litru de zeama de varza, 1 legatura leustean, sare

Se spala oasele si se pun la fiert in doi litri si jumatate de apa. Se scoate spuma si se lasa sa fiarba la foc moale, pentru a se obtine o zeama limpede. Cand sunt aproape fierte, se adauga zarzavatul taiat fideluta, sarea -dupa gust si o ceasca de orez bine spalat. Cans s-au fiert zarzavatul si orezul, se acreste ciorba cu zeama de varza clocotita si se presara leusteanul tocat.

Ingrediente : 1 kg peste marunt, 1 si ½ kg peste mare (somn sau crap), 2-3 cepe, 1 fir de praz, 3-4 catei de usturoi, ¼ kg de rosii, sare, piper, 2 linguri ulei de masline

Se fierbe pestele mic impreuna cu capetel de la pestele mare. Se scurge zeama intr-o alta oala (pestele mic si capetele se arunca), se adauga ceapa, prazul si usturoiul tocat, rosiile curatate de coaja, uleiul, sarea si piperul. Dup ace a fiert 10 minute la foc iute se pun si bucatile de peste mare. Se mai fierbe un sfert de ora. Se presara cu patrunjel tocat.

Ingrediente : 2 kg burta, 1 kg oase, 1 telina, 2 morcovi, 1 radacina de pastarnac, 1 legatura de patrunjel, 1 galbenus, 2 cepe, 1-2 linguri de otet, sare

Deoarece burta fierbe greu este bine sa fie bine pregatita. Se spala bine in mai multe ape burta si oasele. Se freaca cu sare sau cu malai si se spala din nou in mai multe ape. Seaseaza intr-o oala cu 4 l de apa clocotita si se fierbe o jumatate de ora. Se inlocuieste apa, tot cu apa clocotita si se lasa sa fiarba 3-4 ore la foc moale, cu sare. Se adauga toate legumele si se fierb bine. Se strecoara apoi zeama si se adauga in ea burta taiata felii subtiri. Se bate un galbenus in castronul in care se serveste ciorba, turnand peste el usor zeama. Se acreste cu otet, dupa gust. Se poate servi si cu smantana.

Ingrediente : ½ kg carne de berbec, 1 morcov, 1 ceapa, 1 telina, 1 radacina de pastarnac, 1 legatura de patrunjel, 1 lingura bulion, zeama de varza, ardei iute, sare

Se taie carnea bucatele si se pune la fiert intr-o oala cu 2 l de apa cu sare. Se scoate spuma si se adauga zarzavaturile taiate ca fideluta. Cand a fiert carnea se adauga bulionul si, dupa gust, putin ardei iute. Se acreste cu zeama de varza si se serveste fierbinte.

Ingrediente : 1 kg ciolan de porc afumat, 1 ceapa, 1 lingura de orez, 1 legatura de tarhon, 2 linguri de smantana, 1 galbenus de ou, 1 lingura de otet

Se spala si se sparge ciolanul. Se pune la fiert impreuna cu ceapa taiata marunt si se spumuieste. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga orezul curatat si spalat. Dupa ce orezul s-a fiert, se adauga tarhonul spalat si taiat marunt. Intr-un castron se amesteca galbenusul de ou, otetul si smantana si se toarna ciorba fierbinte deasupra.