Gastronomie

INGREDIENTE : aluat de taitei, UMPLUTURA : carne, 1 ceapa, unt, sare, piper, SOSUL DE ROSII : 50 gr unt, 1 lingura pasta de tomate, 1 lingurita faina, 1 ceasca zeama de carne.

Se pregateste un aluat de taitei (vezi Aluaturi). Se intinde o foaie si se taie patratele. Carnea se trece prin masina de tocat si se amesteca cu cepa taiata marunt si inabusita in unt, sare si piper. Se pune umplutura in fiecare patrat. Se indoaie dintr-un colt pe diagonala, obtinandu-se un triunghi si se lipesc marginile. Se fierb in apa clocotita cu sare si se servesc cu sos de rosii (vezi Sosuri).

In acelasi fel se fac coltunasii cu branza sau coltunasii cu visine. La coltunasii cu branza umplutura se face din branza amestecata cu ou. La coltunasii cu visine se prepara o umplutura din visine, fara samburi, amestecate cu zahar si lasate intr-o strecuratoare timp de o ora si jumatate. La coltunasii cu visine se adauga smantana.

INGREDIENTE : 3 oua, 50 gr unt, 50 gr zahar pudra, 60 gr faina, sare, 200 ml lapte

Se freaca galbenusurile cu untul si zaharul. Se adauga faina, sarea si laptele. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor ca sa se cuprinda to albusul. Se procedeaza la fel ca la clatitele obisnuite, cu deosebirea ca se prajesc numai pe o parte. Se aseaza in farfurie cu partea prajita in jos si se presara zahar pudra pe fiecare.

INGREDIENTE : 500 gr faina, 20 gr drojdie, 75 gr unt, sare, 2 oua, 3 pahare lapte, 2 pahare smantana dulce

Se face o maia de 125 gr faina, drojdia si o jumatate de cescuta cu apa calduta si se lasa sa creasca pana se dubleaza volumul. Untul frecat spuma se amesteca cu drojdia crescuta, adaugand treptat si restul de faina, cele doua galbenusuri, putina sare si laptele caldut. Se bate bine totul pana se obtine un aluat omogen.

Se adauga si albusurile batute spuma, amestecate, mai intai, cu smantana. Compozitia se tine jumatate de ora la loc cald. Se ia apoi o tigaie unsa cu unt, se toarna cu polonicul de supa din compozitie si se prajesc pe ambele parti ca si clatitele. Se servesc fierbinti, nerulate, unse cu unt si smantana.

INGREDIENTE : 3 linguri faina, 1 cescuta unt topit, 2 oua, 1 ceasca lapte, 2 linguri apa minerala, sare

Intr-un castron se bate un aluat moale de faina, galbenusuri, lapte, sare si apa minerala. Se adauga albusurile batute spuma. Se inginge tigaia de clatite si se unge cu o pensula cu foarte putin unt. Se toarna cu polonicul aluatul de clatite, atat cat fundul tigaii sa se acopere cu un atrat foarte subtire. Se lucreaza repede. Se coace pe foc iute si se intoarce cu o paleta lata sau punand deasupra o farfurie si rasturnand clatita, care se lasa sa lunece inapoi in tigaia reincalzita. Cei mai indemanatici, pot apuca tigaia de coada si arunca in sus clatita cu o miscare iute, prinzand-o in tigaie pe partea cealalta. Se unge tigaia la fiecare clatita.