Gastronomie

INGREDIENTE : 1 pui mare cu organele in el, 2 cepe, miezul de la o felie de franzela alba, o jumatate de ceasca cu lapte, 1 ou, 50 gr slanina, 3 ciuperci, 100 gr unt, o jumatate de lamaie, sare, piper

Se curata puiul, se scot organele interne, se spala, se da cu un praf de sare si se lasa sa stea cam trei sferturi de ora ca sa-si ia sarea. In acest timp pipota puiului impreuna cu cepele tocate marunt se inabusa in unt, peste care se adauga ficatul pasarii taiat si el bucatele si se tin cam 5 minute pe foc. Dupa acest timp se adauga miezul de paine inmuiat in lapte si faramitat, slanina taiata bucatele mici, ciupercile (inabusite in putin unt in prealabil) si un praf de piper.

Se ridica pielea puiului cu grija ca sa nu se rupa de la piept inspre spinare si se baga pe dedesubt umplutura obtinuta deja, bine amestecata. Se coase taietura de la gat si eventualele rupturi, apoi se unge cu unt. Se aseaza puiul intr-o tava cu unt si doua linguri de apa si se baga la cuptor. Se verifica din cand in cand sa aiba zeama in tava si se intoarce pe toate partile pentru a nu se arde. In cazul incare a scazut zeama se mai poate adauga cate o lingura cu apa fierbinte. Se tine la cuptor aproximativ o ora.

Cand se scoate din tava se taie atele si apoi se despica in patru cu ajutorul unei foarfeci sau al unui cutit foarte bine ascutit. Sosul din tava se completeaza cu putina zeama de lamaie, se amesteca si se toarna peste sferturile de pui. Se garniseste cu cartofi noi mici, fierti in apa cu sare si presarati cu patrunjel verde tocat.

INGREDIENTE : 1 pui grill, 150 ml ulei, 1 ceapa, 1 kg cartofi, 1 pahar cu vin alb, 4 rosii, patrunjel verde, , usturoi, sare, piper

Se inabusa puiul intr-o cratita cu uleiul si, cand este apropae gata, se adauga ceapa tocata si se lasa pana cand aceasta incepe sa se inmoaie. Apoi se scoate puiul din cratita, se tine undeva acoperit pentru a se pastra cald, si se pun peste ceapa rosiile, curatate de coaja si seminte, taiate cuburi mici, doi catei de usturoi taiati marunt, vinul, sare si piper. Se fierbe sosul pana incepe sa scada, apoi se toarna peste pui si se presara cu patrunjel tocat.

INGREDIENTE : 1 pui, 6 cartofi, 1 pahar vin alb, 1 pahar si jumatate apa calda, 125 gr unt, patrunjel verde, sare

Se inabusa puiul intr-o cratita cu 50 gr unt. Cand este aproape gata, se adauga cartofii fierti pe jumatate si inabusiti separat in 25 gr unt. Se mai lasa pe foc aproximativ un sfert de ora. Se scoate puiul pe un platou si se inconjoara cu cartofii, apoi se acopera ca sa stea calzi. In cratita in care s-a inabusit puiul se toarna vinul si apa calda, se mai fierb impreuna 10 minute, apoi se adauga restul de unt, sare dupa gust si se toarna peste pui si cartofi.

INGREDIENTE : 1 pui grill mare, 25 gr slanina afumata, 1 lamaie, 50 gr unt, usturoi, sare

Se curata puiul, se spala si se introduce in interiorul sau unt, sare si zeama de la o jumatate de lamaie. Cu cealalta jumatate de lamaie, taiata felii subtiri, se captuseste pieptul puiului. Se taie slanina fasii si se pune intr-o cratita in care se aseaza puiul. Se baga la cuptor circa o ora. Se serveste cu un sos de rosii aromatizat cu doi - trei catei de usturoi. In loc de paine se poate pregati o garnitura de taitei sau spaghete.

INGREDIENTE : 1 kg muschi de vita, 50 gr slanina proaspata, 1 morcov, 1 ceapa, 1 radacina de patrunjel, o jumatate de conopida, 5 ciuperci, o jumatate de telina potrivita, 1 rosie proaspata, 50 gr unt, 50 ml ulei, 1 pahar vin alb, sare, piper

Se curata bine carnea, dupa care se impaneaza cu feliute de slanina, apoi se sareaza si se pipereaza, dupa care se pune intr-o tigaie inalta, in ulei incins la foc mediu. Se adauga morcovul, radacina de patrunjel, ceapa si rosia taiate rondele. Dupa aproximativ un sfert de ora se toarna vinul, se acopera si se lasa la foc mic pana se inmoaie carnea. Cand este gata, se scoate pe o farfurie, se garniseste cu celelalte legume fierte la abur, stropite cu unt topit si sos din tigaie.

INGREDIENTE : 1 kg muschi de porc, 40 gr unt, o jumatate pahar vin alb, 3 catei usturoi, sare, piper

Se curata muschiul de firele de grasime si de pielite, dupa care se taie in 5 felii egale. Se prajesc feliile de carne in untul topit, intr-o tigaie bine incinsa, cate 5 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, se scot din tigaie pe un platou, iar in sosul ramas se pune usturoiul feliat marunt, putina sare si piper si vinul, dupa care se lasa sa fiarba acoperit la foc moale inca 2-3 minute. Cand sosul este gata se strecoara si se toarna peste carnea prajita.

Se poate servi cu salata verde sau salate de muraturi.

INGREDIENTE : 500 gr muschi de porc, 100 gr slanina afumata, usturoi, cimbru, sare, piper

Se curata muschiul de fire de grasime si pielite, dupa care se taie in patru felii egale, care se impaneaza cu feliute de slanina si catei de usturoi taiati in jumatati. Se pun feliile de carne pe gratarul bine incins si se frig bine pe ambele parti. Cand sunt aproape gata se presara cu sare, piper si cimbru. Se scot pe un platou si se aranjeaza de ju imprejur cu muraturi taiate pe jumatate si castraveti murati.

INGREDIENTE : o spinare de iepure cu muschi, 100 gr slanina afumata, 100 gr unt, 200 gr smantana, 1 ceasca apa calda, 3 catei de usturoi, sare, piper

Se curata spinarea de pielite, seimpaneaza cu feliute subtiri de slanina afumata si cu cateii de usturoi taiati jumatati. Se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se unge bine cu unt. Se aseaza intr-o tava impreuna cu ceasca de apa calda si se da la cuptor circa 2 ore, timp in care se supravegheaza rumenirea si se stropeste din timp in timp cu sos din tava. Cans este bine rumenita se scoate si se serveste. Inainte de a o servi se toarna peste friptura si samnatana.

INGREDIENTE ; 1 kg muschi de vita, 200 gr slanina proaspata, 200 gr smantana, 2 morcovi, 1 ceapa, 1 radacina patrunjel, 1 pahar cu vin rosu, cimbru, sare, piper

Se curata muschiul de pielite, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se infasoara in felii subtiri de slanina. Se leaga cu o sforicica si se aseaza in tava. De jur imprejur se pun legumele taiate rondele, iar ceapa solzi. Se toarna peste muschi paharul cu vin si se presara cu cimbru. Se baga la cuptor , unde se lasa pana se rumeneste bine. Din cand in cand se toarna peste muschi, cate o lingura de apa calda. Dupa ce s-a rumenit bine, se scoate din cuptor, se taie sfoara cu care a fost legat, se dau la o parte feliutele de slanina, acestea se pot servi alaturi, si se taie felii fara a i se strica forma.

Separat se strecoara sosul, iar legumele care au stat cu muschiul in tava se zdrobesc. Apoi se amesteca sosul strecurat cu piureul de legume si cu smantana si se toarna peste feliile de muschi.

Se poate servi cu o portie de cartofi taranesti.

INGREDIENTE : 1 kg muschi de porc, 200 gr faina, 200 gr unt, 1 ceasca apa, sare, piper

Se curata muschiul de fire de grasime si pielite, se sareaza si se pipereaza dupa gust, se unge bine cu 50 gr unt, apoi se baga la cuptor, unde se frige pe la jumatate. Se scoate si se lasa sa se raceasca pe o farfurie. Se imbraca intr-o foaue de aluat frantuzesc (vezi Aluaturi) si se baga in cuptor la copt. Cand este frumos rumenit aluatul, se scoate pe un platou si se taie felii, pastrand forma.

Se serveste cu o garnitura de legume fierte in abur.