INGREDIENTE : o jumatate de iepure, 2 linguri ulei, o jumatate lingura faina, 50 gr unt, 1 pahar vin alb, 3 cepe, 2 ciuperci, patrunjel, sare, piper
Se sterge bine carnea cu o carpa curata, se taie bucati si se ruimeneste in ulei amestecat cu unt. Se adauga ceapa taiata rondele, ciupercile taiate si patrunjelul tocat. Se lasa pe foc pana se ingalbeneste ceapa. Se presara faina. Se da sare si piper si se subtiaza cu vin si putina apa. Se acopera si se fierbe pana ce carnea s-a fragezit.
INGREDIENTE : 2 kg pulpa de caprioara, 2 cepe, radacini de patrunjel, cimbru, 1 foiae dafin, 2 pahare vin alb, 1 pahar otet, 3 linguri ulei, sare, piper
Se curata carnea de pielite si se tine 12 ore intr-o marinata preparata din otet, vin, ceapa, patrunjel, cimbru, foaie de dafin, sare si piper. Se scoate din marinata, se sterge bine cu o carpa uscata si se unge cu ulei. Se frige o ora in cuptorul bine incins in prealabil. Dupa prima jumatate de ora, se incepe a se stropi cu marinata din cand in cand. Se scoate cand e bine rumenita.
INGREDIENTE : 1 kg muschi sau pulpa de caprioara, 100 gr unt, 50 gr slanina, 1 morcov, 1 ceapa, 1 radacina de patrunjel, cimbru, 1 pahar cu vin alb, 200 gr smantana, sare
Se curata carnea de pielite s9i se sterge cu o carpa umeda. Se impaneaza cu slanina, se sareaza si se unge cu jumatate din unt. Se pun doua linguri de apa intr-o tava si se aseaza carnea. Morcovul si radacina de patrunjel se curata, se spala, se taie rondele si se pun cu ceap intreaga sa se inabuse cu restul de unt timp de 15 - 20 minute. Apoi se impreuna cu cimbrul si vinul in tava cu friptura si se dau la cuptor. Din cand in cand se stropeste friptura cu zeama din tava. Dupa ce se scoate friptura pe o farfurie, se trece zarzavatul printr-o sita, se adauga smantana si se toarna peste friptura.
INGREDIENTE : 1fazan, 3 mere, 150 gr unt, 1 pahar cu vin, 200 gr slanina, sare
Se curata si se goleste de maruntaie fazanul. Se da inauntru un parf de sare si se umple cu merele intregi, spalate si cu 50 gr unt. Se infasoara pieptul fazanului cu felii subtiri de slanina si se leaga. Se unge cu restul de unt si se aseaza in tava cu o lingura de unt topit. Se rumeneste in cuptor. Dupa ce s-a rumenit, se toarna vinul in tava si se stropeste fazanul din cand in cand cu sos. Se tine la cuptor pana se fragezeste carnea.