Gastronomie

INGREDIENTE : 1 kg de piersici, 300 gr paine veche, 100gr unt, 300 gr zahar, 4 oua, 1 lingura pesmet

Se taie piersicile in doua si se clocotesc jumatatile intr-un sirop preparat din 200 gr zahar, pana se inmoaie pe jumatate. Se taie painea in felii rotunde si se inmoaie in siropul ramas de la fructe.

Separat se amesteca restul de zahar cu 75 gr unt, galbenusurile frecate, pesmetul si albusurile batute spuma. La urma se adauga fructele. Intr-o forma unsa cu unt se aseaza un rand de felii de paine, un rand de fructe cu crema. Se coace o ora la cuptor potrivit. In acelasi fel se poate pregati si cu prune in locul piersicilor.

INGREDIENTE : ALUATUL - 250 gr faina, 250 gr unt, 2 oua, 100 gr zahar, 1 lingurita rom, zeama de la o lamaie potrivita, sare. CREMA - 250 gr miez de nuca, 250 gr zahar pudra, 4 oua, coaja de portocala sau scortisoara, 25 gr unt, 1 ou, zahar

Se freaca bine untul cu zaharul. Se adauga zeama de lamaie. galbenusurile, putina sare, romul si se amesteca bine. Se adauga faina si albusurile batute spuma. Se framanta un aluat care se lasa sa se odihneasca o ora.

Pentru crema se freaca galbenusurile cu zaharul pana se obtine o crema graosa si nu se mai simte zaharul. Se adauga miezul de nuca trecut prin masina sau pisate, albusurile batute spuma, putina scortisoara sau coaja de portocala.

Se imparte aluatul in doua si se intind 2 foi. Se pune prima foaie in tava unsa cu unt si se intinde crema de nuci deasupra. Se acopera cu cealalta foaie. Se unge cu ou si se presara cu zahar. se coace in cuptor la foc potrivit.

INGREDIENTE : 175 gr faina, 500 gr zahar pudra, 250 gr alune, 10 oua, 175 gr unt, o jumatate de baton de vanilie, 1 pahar mic cu rom

Se bat sapte oua intregi pe baie de apa intr-un castron cu 250 gr de zahar. Se adauga 125 gr alune pisate amestecate cu 3 oua, faina, untul topit si vanilia si se amesteca bine toate. Se toarna intr-o forma de tort unsa cu unt si se coace la cuptor potrivit. separat se amesteca restul de alune, macinate cat mai marunt, cu restul de zahar, romul si un pahar mic cu apa. Se rastoarna prajitura si se acopera cu acest amestec.

INGREDIENTE : 250 gr faina, 250 gr zahar, 4 oua, o jumatate de pahar cu lapte, 150 gr unt, 2 linguri cacao

Din cantitatea de faina se pun deoparte doua linguri. Se amesteca galbenusurile cu zaharul, faina, laptele, untul inmuiat si albusurile batute spuma. se unge o forma cu unt. Compozitia se imparte in doua : intr-o parte se adauga cele doua linguri de faina oparite, iar in partea cealalta cele doua linguri de cacao. Se taorna in forma unsacate un rand din fiecare amestec. Se coace 35 - 45 minute la foc iute. Se lasa sa se raceasca. se taie felii.

INGREDIENTE : 150 gr unt, 150 gr zahar, 2 oua, 2 linguri zahar pudra, o jumatate de  pachet praf de copt, 300 gr gem, 300 gr faina, 1 plic zahar vanilat, 1 lingurita rom sau coaja de lamaie rasa

Se freaca untul cu zaharul pana se obtine o crema. Se adauga un ou intreg si un galbenus, praful de copt, romul (sau coaja de lamaie), zaharul vanilat si faina. Se framanta putin. Acest aluat se imparte in doua. Jumatate din aluat se intinde pe o tava unsa cu unt si pe deasupra se unge un strat de gem. Peste gem se pune al doilea strat de aluat, se unge si acesta cu un strat de gem si se acopera cu albusul batut spuma cu zaharul pudra. Se coace la foc potrivit. Cand s-a racit, se taie in bucati patrate.

INGREDIENTE : 125 gr unt, 5 oua, trei sferturi kg de zahar, 1 lingurita sare, 2 plicuri zahar vanilat, 200 gr faina, o jumatate plic praf de copt, 200 gr frisca batuta, 100 gr gelatina de coacaze

Se topeste untul si se lasa sa se raceasca. Se unge o forma rotunda de sticla si se imbraca fundul cu o hartie unsa cu unt. Se bat galbenusurile ca o crema cu zaharul, o jumatate de lingurita sare si un pachet de zahar vanilat. Se bat albusurile spuma cu restul de sare si se amesteca cu galbenusurile. Se adauga faina cernuta si praful de copt, amestecand usor. Se toarna incet untul topit, amestecand tot timpul. Se rastoarna compozitia in forma si se coace la foc potrivit, 45 - 60 minute. Se lasa sa se raceasca. Se rastoarna. Se taie o felie ca un capac, de 2 -3 centimetri grosime. Se scoate din mijloc o bucata in forma triunghiulara, lasand o margine si un fund gros de minm 2 centimetri. Se umple cu frisca batuta si amestecata cu zaharul vanilat. Se acopera cu felia taiata in forma de capac. Gelatina topita pe baia de apa se toarna deasupra feliei - capac, acoperind toata suprafata si lasand-o sa se prelinga pe margini. Se tine la gheata.

INGREDIENTE : 4 oua, 250 gr zahar, 200 gr faina, 25 gr unt, un sfert de kilogram de fructe de sezon, 4 lingurite zahar pudra

Se bat galbenusurile cu un pahar mare de zahar pana se face crema. Se adauga rand pe rand, batand mereu, patru linguri cu apa clocotita, pana se face o emulsie ca o maioneza tare si la urma se pune faina. Separat se bat albusurile cu zaharul pudra pana se intaresc. Se amesteca cu compozitia facuta din galbenusuri si se coace la cuptor moale, intr-o forma unsa cu unt si presarata cu faina. Deasupra se imprastie fructele spalate si bine scurse.

INGREDIENTE : 125 gr unt, 125 gr zahar, 125 gr faina, 1 ou, 3 galbenusuri, coaja de la o lamaie, 75 gr migdale, 1 lingurita drojdie, 1 kg mere

Se freaca untul, se adauga zaharul, trei galbenusuri fierte si zdrobite, migdalele rase, un ou crud, faina putin cate putin si drojdia. Se aseaza intr-o foaie groasa de un centimetru si se coace 30 minute la cuptor. Intre timp se pregateste un piure de mere. Se intinde peste prajitura un strat de o jumatate de centimetru din piure-ul de mere si se mai da la cuptor 5 minute. se taie rece.

INGREDIENTE : 200 gr migdale dulci, 100 gr cafea, 3 oua, 175 gr zahar pudra, 175 gr unt GLAZURA : 60 gr zahar pudra, 30 gr cafea, 3 albusuri

Se curata de piele migdalele tinute in apa clocotita. se usuca si se piseaza impreuna cu cafeaua rasnita. Se freaca cu ouale. se trec prin sita si se amesteca cu zahar si unt topit si racit. Compozitia, care trebuie sa fie moale, se toarna intr-o forma unsa cu unt si se coace la cuptor potrivit. Se raceste, se rastoarna si se acopera cu o glazura preparata din albusuri batute spuma cu zaharul pudra si cafeaua rasnita cat mai fin. Se tine la rece.

INGREDIENTE : 200 gr faina, 120 gr unt, sare, 1 kg de cirese, 4 linguri zahar, 1 lingura pesmet, zahar pudra

Se prepara un aluat din faina, unt, sare si se aduna ca o minge. Se lasa sa se odihneasca 15 minute. Se intinde aluatul cu sucitorul pe o planseta, se impatureste si se intinde din nou indoindu-l in sens invers. Se lasa din nou 15 minute, dupa care procedeul se repeta de 3 ori. Se unge forma de prajitura cu unt. Se intinde aluatul de marimea formei. Se pune foaia in forma aimbracand cu aluat si marginile de jur imprejur. Se presara aluatul cu pesmet si doua linguri de zahar, se adauga ciresele curatate de codite si samburi. Restul de zahar se presara deasupra si se da la cuptor 30 - 35 minute. Cand prajitura este gata, se pudreaza bine cu zahar. In loc de cirese se pot folosi visine.