Gastronomie

INGREDIENTE : 1 stiuca de cca 1 kg, 75 gr unt, 2 oua, 3 cartofi potriviti, 4 ciuperci potrivite, 1 morcov, 1 ceapa, 1 lingura faina, sare, piper

Se curata pestele, se taie capul, se beleste cu grija de piele, care se da cu un praf de sare.

Apoi se scot oasele mari ale stiucii (sira spinarii si cele din corp), se piseaza carnea, apoi se amesteca cu un sos alb gros (vezi Sosuri), sare si piper, dupa gust.  Seadauga galbenusurile de la oua, ciupercile taiate feliute si se lasa deoparte timp de 2-3 ore.

Dupa ce a trecut timpul se unple pielea stiucii cu amestecul obtinut, in asa fel incat sa i se redea forma de peste. Se coase si se poate pune la loc si capul. se aseaza intr-o cratita cu cartofii, ceapa, morcovul si oasele scoase si se lasa la fiert acoperita. cand este gata fiarta, se scoate stiuca pe un platou, se garniseste cu legumele alaturi de care a fiert si se serveste rece cu sos tartar (vezi Sosuri)

INGREDIENTE : 1 kg stiuca, 5 cepe, 4 ciuperci potrivite, 3 linguri ulei, 1 foaie dafin, o jumatate lingurita zahar, 100 ml vin alb sec, sare, piper

Se curata stiuca, se taie de-a lungul burtii si se goleste de maruntaie. Se pune la fiert impreuna ct ceapa taiata felii rotunde, ciupercile taiate felii mari, foaia de dafin, vinul, uleiul, o ceasca mica de apa, sare si piper. Dupa ce fierbe aproximativ jumatate de ora, se scoate pe o farfurie. Zeama in care a fiert stiuca se mai da in cateva clocte, dupa care se toarna peste peste.

INGREDIENTE : 1 kg de crap, 500 gr ceapa, 500 gr rosii, 150 ml ulei, piper boabe, cimbru, 1 foaie dafin, 1 lingurita sare

Se curata pestele, se spala, se sterge cu o carpa si se sareaza, dupa care se lasa sa astepte deoparte.

Separat se inabusa in ulei, la foc mic, ceapa taiata solzi, dupa care bse pune intr-o tava. Peste prajeala de ceapa se aseaza bucatile de peste, iar printre ele se pun felii de rosii. Se presara pe deasupra sare si boabele de piper (9-10). Se adauga apoi foaia de fain rupta in mai multe bucati, un praf de cimbru si se baga la cuptor pentru aproximativ o ora. Se verifica din cand in cand, se toatna peste peste zeama din tava si se mai amesteca ceapa.

INGREDIENTE : 25 raci, 4 cesti cu orez, 3 cepe potrivite, 100 gr unt, sare, piper

Se curata si se fierb racii, apoi se scot si se lasa putin la racit.

Separat se taie marunt ceapa si se pune la rumenit in jumatate din untul topit la foc mic. Cand ceapa e aurie, se adauga orezul si se mai prajeste inca 5 minute. Se adauga 6-7 cesti din zeama in care au fiert racii, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se acopera si se lasa pe focul mic pana ce orezul inghite toata zeama, apoi se da la o parte de pe foc.

Se desface coaja racilor de pe spate, ca pe un capac, dar nu de tot. se curata interiorul si se introduce in locul ramas orez. Apoi se inchide capacul de la spinarea racuilor si se aseaza unul langa altul intr-un vas rezistent la temperatura. Se toarna restul de unt topit si el si inca 6 cesti din zeama in care au fiert racii. Se mai fierb la foc mic inca 20 de minute, dupa care sunt gata pentru a fi serviti.

INGREDIENTE : 1 kg peste, 8 rosii mari rotunde, 150 ml ulei, 1 lingura faina, 6 legaturi patrunjel, 6 legaturi marar, 1 lingura mare pesmet, 4 catei mari usturoi, sare

Se curata pestele, se spala, se sterge cu o carpa si se sareaza, dupa care se da prin faina si se prajeste.

Separat, se spala rosiile, se taie un capac si se scobeste miezul cu o lingurita, cu grija sa nu se strapunga peretii. Se pune in ele un varf de sare sise lasa la scurs, cu fata in jos, timp de 20 de minute. Apoi se umple fiecare rosie cu o lingurita de pesmet si cu un amestec din verdeata tocata si usturoi tocat marunt. se toarna peste fiecare cateva picaturi de ulei. Se aseaza rosiile cu capacul in sus intr-o forma de sticla rezistenta la temperatura se mai toarna usor peste ele o lingurita de ulei, dupa care se baga la cuptor timp de 20 de minute la foc potrivit.

Se aseaza pestele prajit pe un platou si in jurul sau se aseaza rosiile ca garnitura.

INGREDIENTE : 1 kg de calcan, 8 cepe, 100 gr masline, 4 castraveciori in otet, 1 lamaie, 4 linguri ulei, 1 foaie dafin, sare, piper

Se curata pestele, se spala si se taie bucati.

Separat se inabusa la foc mic, in ulei, ceapa taiata solzi subtiri. Se adauga din cand in cand cate o lingura de apa, maxim 5 linguri, sare si piper. Cand ceapa s-a topit, se pun bucatile de peste, maslinele fara samburi - desarate in prealabil (se pun in apa fiarta si se dau intr-un clocot) si castraveciorii murati taiati cuburi mici. Se adauga o ceasca mare de apa, foaia de dafin si se fierbe la foc mic. Se stoarce deasupra zeama de la o jumatate de lamaie, iar cealalta jumatate se taie felii si se pune in vas. Se mai da un clocot, apoi se opreste si se ia de pe foc.

Se poate servi atat cald cat si rece.

INGREDIENTE : 750 gr pastrav, 100 gr unt, 250 gr smantana, verdeata, sare

Se curata si se sareaza pastravii. Se prajesc in unt, se scot, se acopera cu verdeata tocata si se toarna peste ei smantana. Se servesc calzi.

INGREDIENTE : 1 kg de crap, 1 kg rosii, 1 morcov, 1 lamaie, 4 linguri faina, 150 ml ulei, 1 lingura otet, 1 lingurita boabe piper, 1 foaie dafin, sare

Se curata, se spala si se taie pestele in bucati. se sareaza si se lasa jumatate de ora, dupa care se dau prin faina si se prajesc in ulei incins. Dupa ce s-a prajit pestele, peste uleiul ramas se mai pune putin ulei si o lingura de faina. Se stinge cu un sos preparat din rosii si otet, apoi se adauga sare, boabele de piper, foaia de dafin, morcovul taiat rondele si se lasa la fiert pana capata consistenta unui sos.

Se pun bucatile de peste prajit pe o farfurie, se toarna peste sosul strecurat si se garniseste cu felii de lamaie.

INGREDIENTE : 2 macrouri mari, 1 lamaie, o lingura ulei, sare

Se curata pestele de maruntaie, se spala si se sareaza. Se unge cu ulei o hartie pergament, avand o forma dreptunghiulara, in asa fel incat sa infasoare o data si jumatate pestele, iar la capete sa ramana 2-3 centimetri in plus fata de lungimea macroului. Se infasoara pestele in hartia unsa si se pune intr-o tava, apoi se baga in cuptorul incins. Dupa ce s-a fript bine, se scoate pe o farfurie si se desface usor hartia fara sa se rupa pielea pestelui. Se stoarce peste el lamaia. Se poate servi cald sau rece.

INGREDIENTE : 1 kg guvizi, 150 ml ulei, 2 linguri faina, 1 lamaie, patrunjel verde, sare

Se curata guvizii de mate, se sareaza usor si se lasa sa stea jumatate de ora. Se usuca apoi cu ajutorul unei carpe, se dau prin faina si se prajesc in uleiul incins. Se servesc fiebinti, garnisiti cu felii de lamaie si patrunjel tocat presarat pe deasupra.