Gastronomie

INGREDIENTE : 1 kg limba, 6 castraveciori murati, 1 lingura de faina, o jumatate de lingura de mustar, 50 ml ulei, 1 lingurita zahar pudra, zarzavat de supa, sare

Limba bine spalata se fierbe in apa clocotita cu zarzavat de supa si sare. Cand este fiarta, se curata de pielita si se taie felii de 2-3 centimetri.

Separat se prepara un sos din ulei, faina, mustar si zahar diluat cu zeama in care a fiert limba.

Se aseaza intr-o cratita feliile de limba, deasupra lor castravetii taiati rondele si se acopera cu sosul. Se mai dau cateva clocote, pana cand mai scade sosul, dupa care este gata pentru a fi servita.

INGREDIENTE : 750 gr limba, 100 gr unt, sare

Se spala bine limba, se fierbe in apa cu sare, apoi se curata. Dupa ce s-a curatat se baga la cuptor timp de jumatate de ora, impreuna cu 50 gr unt si trei linguri cu apa calda. Se stropeste din timp in timp cu sosl din tava. Cand este gata, se scoate pe un platou si se taie in felii groase de 1,5 - 2 cm.

Se poate servi cu un piure de legume sau cu amestec de legume fierte la abur.

INGREDIENTE : 500 gr inima de vitel, 150 gr carne lucru vitel, 50 gr slanina afumata, 1 ou, 25 gr unt, 50 ml lapte, 100 ml vin rosu, 1 ceapa, , verdeata, 1 felie franzela alba, sare, piper

Se despica inima, fara sa se separe complet cele doua jumatati. Se spala bine sangele dinauntru. Se da cu sare si piper, apoi se umple cu un amestec preparat separat, dupa cum urmeaza : Se amesteca felia de franzela (in prealabil inmuiata in lapte) cu un sfert din slaninuta - tocata, carnea de lucru taiata cuburi mici, ceapa tocata, verdeata tocata si oul, apoi se presara peste ele sare si piper dupa gust.

Dupa ce s-a umplut inima cu amestecul, se infasoara inima in felii subtiri de slaninuta si se leaga cu o sfoara. Se fierbe inabusit, la foc mic, timp de o ora. Cand inima s-a fiert, se scoate pe o farfurie, se taie sfoara cu care a fost legata. Peste sosul ramas in cratita se asauga bucatica de unt si vinul si se mai dau cateva clocote. Sosul se toarna peste inima in farfurie si se servesc calde.

INGREDIENTE : 500 gr inima de vitel, 2 cepe, 75 gr unt, 150 gr smantana, 1 lingurita faina, sare, piper

Se spala bine inima de sange, se curata de partile tari, se taie felii pe lung, care se pun intr-o cratita impreuna cu untul si ceapa taiate marunt. Se acopera si se lasa la inabusit, controland in permanenta sa nu se lipeasca. Cand ceapa s-a inmuiat, se acopera cu apa calda si se lasa la fiert pana se fragezeste carnea. In sosul scazut se adauga sare si piper dupa gust, se mai da in cateva clocote si se ia de pe foc. Se poate servi cu sote de legume sau cu legume fierte in abur.

INGREDIENTE : 500 gr rinichi, 150 gr bacon, patrunjel verde, sare, piper

Rinichii scosi din grasime se taie in doua, se curata, se oparesc si se tin in apa rece cca jumatate de ora. Apoi se scot, se sterg cu o carpa si se taie in felii groase de aproximativ 1 cm. Se pun pe frigaruie alternand cu o feliuta de bacon. Se rumenesc repede pe foc, intorcand pe toate partile timp de un sfert de ora. Se sareaza si pipereaza dupa gust, apoi se presara cu patrunjel tocat.

INGREDIENTE : 500 gr ficat porc, 500 ml lapte, 1 ou, pesmet, faina, ulei, salata verde, sare

Se sterge ficatul cu o carpa, se taie in felii groase de 1 - 1,5 cm, se curata de pielite si se tin in lapte aproximativ un sfert de ora. Se trec apoi prin faina, prin ou si prin pesmet, in aceasta ordine si se prajesc in uleiul incins. Se sareaza dupa ce au fost prajite si servesc fierbinti alaturi o salata verde.

INGREDIENTE : 500 gr ficat, 150 gr ciuperci, 6 fire ceapa verde, patrunjel verde, busuioc, o jumatate foaie dafin, 100 gr unt, o jumatate lingura faina, 1 lingura zeama lamaie, sare, piper

Ficatul, curatat de pielite si vinisoare, se sterge cu o carpa umeda si se taie felii subtiri. Separat se toaca marunt ceapa si patrunjelul, iar foaia de dafin se piseaza. Ciupercile se curata si se spala bine, apoi se taie feliute.

Se pune totul intr-o cratita unsa foarte bine cu unt, in felul urmator : un rand de felii subtiri de ficat, peste ele un rand de verdeturi si ciuperci, apoi alt rand de ficat si altul de verdeturi cu ciuperci, pana se termina. Se acopera si se fierb la foc potrivit intre 45 si 60 de minute. Cand este gata, se scoate amestecul din cratita, iar peste sosul ramas se adauga faina, care se stinge cu o ceasca de apa calda. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se adauga apoi zeama de lamaie, iar sosul astfel obtinut se toarna peste ficat.

INGREDIENTE : 500 gr ficat, 100 gr unt, 1 lingura faina, 1 lamaie, o ceasca lapte, patrunjel verde, sare, piper

Se sterge ficatul cu o carpa, se tine jumatate de ora in lapte, se curata si se taie felii subtiri. Se dau feliile prin faina si se prajesc la foc viu in unt topit. Nu se tin prea mult pe foc, altfel ficatul se va intari. Se aseaza feliile prajite pe o farfurie. In sosul ramas in tigaie se stoarce zeama de la o jumatate de lamaie, apoi se strecoara si se toarna peste ficat. Se adauga sare si piper dupa gust, se garniseste cu felii de lamaie si se presara cu patrunjel tocat.