INGEREDIENTE : 500 gr fasole verde, 2 cepe, 50 gr unt, 3 oua, 4-5 linguri cu patratele paine prajita, sare
Se fierbe o ora si jumatate-doua fasolea taiata cu cepele taiate marunt si cu unrul intr-un litru si jumatate de apa cu sare. Se pun intr-un castron albusurile fierte, tocate marunt, galbenusurile fierte, trecute prin sita si patratele de paine prajita. Se rastoarna supa de fasole in castron si se presara cu patrunjel verde.
INGREDIENTE : 250 gr fasole uscata, 2-3 cepe, 1 morcov, 3 linguri ulei, o jumatate lingurita sare, verdeata, cimbru
Fasolea se alege din ajun, se spala si se lasa in apa pana a doua zi, cand se pune la fiert. dupa ce a fiert in clocot 30 de minute, se scurge apa si se inlocuieste cu alta apa clocotita. Se adauga cepele taiate fideluta, morcovul taiat marunt, uleiul, sarea, cimbrul si se fierbe pana se inmoaie fasolea. Inainte de a se servi supa, se presara verdeata.
INGREDIENTE : 3/4 dovleac, 2 cepe mici, 50 gr unt, 50 gr smantana, sare, 1 lingurita faina
Se inabusa in unt, timp de 10-15 minute, cepele intregi, curatate de coaja. Se adauga dovleacul curatat si taiat patratele. Se toarna un litru si jumatate de apa calda si o lingurita de sare si se lasa sa fiarba 30 de minute. Se desface faina cu o parte din smantana, adaugand si 2-3 linguri din zeama in care a fiert dovleacul. Se toarna in supa, se adauga restul de smantana si se fierbe in continuare inca 5-10 minute. Se scoate ceapa. Se serveste fierbinte.
INGREDIENTE : 250 gr ciuperci, 50 gr unt, 1 ceapa, 100 gr smantana, 1 lingura faina, patrunjel, sare, piper
Se inabusa 10 minute ciupercile taiate cu cepa intreaga si untul. Se presara faina si se adauga un litru si jumatate de apa, sare, piper si patrunjel verde. Se lasa sa fiarba la foc potrivit 45 de minute, dupa care se scoate ceapa. Se serveste dreasa cu smantana.
INGREDIENTE : o jumatate kg cartofi, o jumatate kg morcovi, 1 radacina patrunjel, 2 cepe, 50 gr unt, 50 gr smantana, sare, piper, verdeata
Se curata, se spala si se taie patratele mici cartofii, patrunjelul si morcovii. Se ianbusa in unt 15 minute, amestecand din cand in cand. Seadauga cepele intregi, un litru si jumatate de apa cu sare si se fierbe o ora jumatate - doua la foc potrivit. Smantana, piperul si verdeata tocata marunt se pun in castron si se toarna supa deasupra lor. Se serveste fierbinte.
INGREDIENTE : 1 kg cartofi, 2 cepe, 50 gr unt, 100 gr cascaval, sare, crutoane
Cepele taiate marunt se inabusa cu untul intr-o oala si se amesteca mereu pana se inmoaie. Se adauga cartofii curatati si spalati. Cand cartofii au fiert, se trece totul prin sita, indesand bine cu lingura de lemn. Daca zeama este mai groasa decat smantana, se subtiaza cu apa clocotita, apoi se adauga cascavalul. Se lasa sa mai dea cateva clocote, se potriveste de sare si se serveste cu crutoane.
INGREDIENTE : 10-12 raci, un litru zeama de carne sau zarzavat, 3 linguri de orez, 1 morcov, 1 ceapa, 1 crenguta de cimbru, 1 foaie dafin, 1 pahar cu vin, patrunjel verde, 100 gr unt, sare, crutoane
Se fierbe orezul in zeama de carne si se strecaora. Se inabusa in unt legumele taiate, impreuna cu mirodeniile si verdeata. Se fierb in apa racii curatati. Cand s-au inrosit, se pune vinul si sarea si se mai fierb un sfert de ora. Se dau la o parte picioarele si gaturile si cozile, se arunca stomacul si se piseaza ce a mai ramas intr-o piulita. Se adauga pasta obtinuta cu putina zeama si se trece prin sita. Se adauga in piulita orezul si zarzavatul, se freaca bine, se subtiaza cu putina zeama de carne si se trece prin sita. Se amesteca zeana de la raci cu zeama de carne, se mai da cateva clocote, se coloreaza cu putina boia de ardei si se gusta de sare. Se adauga cozile, picioarele sigaturile curatate si unt cat o nuca. Se serveste cu crutoane.
INGREDIENTE : 1 kg de limba, 1 morcov, 1 telina, 2 cepe, 1 radacina pastarnac, 1 radacina patrunjel, sare, 1 cescuta orez, 2 galbenusuri, 1 lamaie, patrunjel verde
Limba se spala si se curata bine, apoi se pune la fiert cu zarzavatul intreg si sare. Cand este fiarta, se strecoara supa si se pune din nou la fiert cu orezul. Inainte da a o servi, se drege cu 2 galbenusuri si zeama de lamaie si se presara cu patrunjelul verde tocat marunt.
Limba se poate prepara rasol.
INGREDIENTE : maruntaiele de la un miel, 50 gr unt, 2 cepe, un litru si jumatate de zeama de carne sau oase, , 2 oua, 250 gr faina, sare, piper, 1 legatura patrunjel verde
Maruntaiele de miel se fierb, se racesc si se taie marunt. Se amesteca cu sare, piper, patrunjel tocat si cepele taiate si ianbusite in unt. Se face un aluat din faina, un ou intreg si un galbenus. Se intinde aluatul, se taie patrate cu latura de 5-6 centimetri. Se umplu patratele cu o lingurita din coimpozitia de maruntaie. Se lipesc matginile cu albus de ou si se pun in zeama de carne cand aceasta clocoteste. Cand sunt fierte se scot in castron si se toarna zeama deasupra. Se presara cu patrunjel verde taiat marunt.
INGREDIENTE : 300 gr ficat, 2 morcovi, 1 radacina patrunjel, 75 gr unt, 1 legatura verdeata, sare, piper, 5-6 felii de franzela taiate patratele
Ficatul sters cu o carpa umeda se pune la fiert cu 2 litri si jumatate de apa, impreuna cu legumele curatate, spalate si taiate in lung, sare si piper. Cand legumele au fiert, se scoate ficatul, se lasa sa se raceasca, se trece prin masina de tocat si se pune din nou sa mai dea un clocot in zeama strecurata.
Se prajesc patratelele de franzela in unt si se servesc cu supa presarata cu verdeata taiata marunt.