Gastronomie

INGREDIENTE : 12 oua, 300 gr miez de nuca, 24 linguri zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura faina, 50 gr unt. CREMA - 12 linguri zahar pudra, 150 gr cacao, 300 gr unt, 2 - 3 linguri rom, 1 pahar cu lapte, zeama de la o jumatate de lamaie

Se prajesc nucile si se trec prin masina de macinat nuci. Se bat albusurile spuma. Se adauga treptat doua linguri de zahar de fiecare albus si zaharul vanilat, nucile prajite si macinate si lingura cu faina. Se unge o forma de tort cu unt, se imbraca fundul formai cu o foaie de hartie alba unsa cu unt si se toarna o treime din compozitie. Din toata compozitia se coc 3 foi. Se lasa foile sa se raceasca.

Pentru crema se desface cacua in lapte. Se freaca untul spuma, se adauga zaharul pudra, galbenusurile, zeama de lamaie, cacaua desfacuta in lapte si rom dupa gust. Se imparte crema in 3 parti. Doua parti se pun intre foi iar a treia se intinde deasupra tortului. Tortul se poate garnisi cu nuci pralinate astfel ; se ard 2 linguri de zahar cu 50 de jumatati de nuca. Se racesc si apoi se sfarama cu sucitorul, dupa care se garniseste tortul cu sfaramaturile rezultate.

INGREDIENTE : 12 albusuri, 12 linguri zahar, 23 linguri miez de nuca, 2 plicuri zahar vanilat, 1 lingura pesmet, 300 gr unt. CREMA - 150 gr cacao, 1 pahar cu lapte, 12 linguri zahar, 12 galbenusuri, 1 lingura rom, zeama de la o lamaie, 300 gr unt, 300 gr frisca batuta, 75 gr ciocolata

Se bat albusurile spuma. Se adauga treptat zaharul si nucile prajite si trecute prin masina. Se amesteca cu pesmetul cernut si cu zaharul vanilat. Din aceasta compozitie se coc 3 foi intr-o forma de tort unsa cu unt.

Pentru crema se desface cacaua cu lapte, se adauga galbenusurile amestecate bine si zaharul. Se pune pe baie de apa si se amesteca. Se raceste si se amesteca cu untul frecat spuma, cu romul si cu zeama de lamaie.

Se ung foile cu crema si se pun una peste alta. se imbraca tortul cu frisca, iar deasupra se aseaza un strat gros de frisca. Se da la rece.

Dupa gust, se pot adauga bucatele de ciocolata in crema, iar tortul poate fi garnisi cu nuci prajite in zahar ars sfaramate.

INGREDIENTE : 8 oua, 230 gr zahar, coaja de la 4 mandarine, zeama de la 3 mandarine, 250 gr faina, 100 gr serbet portocale. UMPLUTURA - citrice prospete sau compot amestecate cu gem de caise

Se freaca galbenusurile cu zaharul. Se adauga coaja de mandarine tocata marunt, zeama de mandarine si se amesteca bine. Se pune apoi faina si albusurile batute spuma si se da la cuptor. Cand s-a racit, se taie foi. Intre ele se pune umplutura si se glaseaza cu serbetul de portocale.

INGREDIENTE : 3 oua, 250 gr ciocolata, 250 gr unt, 250 gr zahar, 65 gr migdale pisate, 80 gr faina. GLAZURA - 2 batoane ciocolata, 2 linguri zahar, 2 linguri apa, 30 gr unt

Se topeste ciocolata in putina apa ca sa devina o pasta groasa. Se freaca 20 de minute cu galbenusurile si zaharul. Se topeste untul in forma de tort si, dupa ce se unge bine forma, se toarna restul de unt in compozitie. Se adauga migdalele si faina. Se bat albusurile spuma si se amesteca compozitia care se toarna in forma de tort. Se lasa in forma 24 ore, apoi se glaseaza cu glazura de ciocolata cu unt.

INGREDIENTE : 8 galbenusuri, 6 albusuri, 200 gr zahar pudra, 120 gr faina, o jumatate de kg frisca, 50 gr ciocolata, 50 gr unt

Se amesteca galbenusurile cu zaharul mestecand numai intr-un sens pana se fac crema. Se adauga 6 albusuri batute spuma si faina. Se unge o cratita sau o forma de tort cu unt si se presara cu faina. Se toarna compozitia si se coace incet. Se lasa sa se raceasca putin. Se rastoarna, se scobeste mijlocul, dupa  ce s-a taiat un capac. Se imbraca un castron intors cu tortul scobit si se lasa pana se raceste si capata forma castronului. Se umple cu frisca batuta. Se pune capacul la loc si se glaseaza partea rotunda cu ciocolata topita si amestecata cu restul de unt ramas.

INGREDIENTE : 10 oua, 10 linguri zahar pudra, 9 linguri faina, 25 gr unt, 150 gr zahar tos, o jumatate de pahar de samburi de cirese macerati - kirs, o jumatate de borcan de gem de caise, 2 linguri coaja de portocala, 1 borcan serbet de lamaie.

Se freaca galbenusurile cu zaharul 30 minute. Se adauga albusurile batute spuma si la sfarsit faina. Se unge o forma cu unt, se imbraca fundul cu o hartie alba unsa cu unt, se pudreaza cu faina, se toarna compozitia si se coace la foc bun pana se rumeneste si se desprinde de pe margini. Se lasa sa se raceasca. Se rastoarna si se lasa oana a doua zi. Se taie orizontal in 3 felii. Doua felii se insiropeaza cu un sirop bine legat din zahar si un pahar cu apa, amestecat cu kirs.

Se desface gemul de caise pe foc cu cateva linguri cu apa, se intinde pe foile bine insiropate si se presara cu coaja de portocale. A treia foaie care se pune deasupra nu se insiropeaza. Se topeste serbetul de lamaie si se toarna deasupra tortului in strat egal. Se da la rece pentru ca serbetul sa se intareasca.

INGREDIENTE ; 450 gr zahar pudra (din care 150 gr pentru caramel), 7 oua, 200 gr faina, 30 gr unt. CREMA - 200 gr unt, 200 gr zahar, 50 gr cacao, 8 galbenusuri

Se freaca bine galbenusurile cu zaharul pudra, pana ce se obtine o crema. Separat se bat albusurile spuma si se amesteca cu galbenusurile frecate si cu faina, obtinand un aluat subtire. Din acest aluat se coc 7 - 8 foi de 1 centimetru grosime, intr-o forma rotunda unsa cu unt. Cand toate foile s-au racit, se ung cu crema si se pun unele peste altele.

Pentru crema se freaca spuma untul cu zaharul si galbenusurile, apoi se adauga cacaua. Se garniseste pe deasupra cu un strat de zahar caramelizat, intins cu un cutit.

INGREDIENTE : 270 gr migdale pisate, 270 gr zahar pudra, 270 gr curmale tocate marunt, 8 albusuri, frisca

Se bat albusurile spuma. Se amesteca pe rand zaharul, migdalele si curmalele. Se toarna intr-o forma si se da 25 - 30 minute la cuptor la foc potrivit. Dupa ce s-a copt, se scoate din forma si se lasa sa se raceasca. Se acopera apoi cu frisca. Este de preferat sa se coaca in forma de coroana cu gaura la mijloc.

INGREDIENTE : 8 oua, 120 gr ciocolata, 175 gr unt, 170 gr zahar, 80 gr faina, 80 gr migdale, glazura de ciocolata sau cafea. CREMA - 160 gr zahar, 2 linguri gem de caise

Se topeste ciocolata pana curge si se toarna in untul frecat spuma. Se amesteca pana se obtine o pasta spumoasa si legata. Se adauga zaharul si galbenusurile unul cate unul, amestecand 30 minute. La sfarsit se toarna faina, migadlele macinate si 6 albusuri batute spuma. Se coace in 2 foi intr-o forma de tor unsa cu unt.

Pentru crema se bat albusurile spuma si se amesteca cu zaharul pana se intaresc. Se ia o coala de hartie si se deseneaza un cerc mai mic decat forma de tort. In acest cerc se toarna albusurile si se coc in cuptor caldut (mai mult se usuca). Se ung foile de tort pe una din parti cu gem de caise. Se pune foaia de bezea peste partea unsa si se acopera cu a doua foaie cu partea unsa peste bezea. Se glaseaza, dupa gust, cu glazura de ciocolata sau cafea.

INGREDIENTE : 300 gr unt, 300 gr ciocolata, 250 gr zahar, 7 oua, 4 linguri faina, frisca, dulceata de cirese amare

Se topeste untul pe foc foarte mic si cand s-a infierbantat se adauga zaharul si ciocolata rasa. Se amesteca pana ce totul se subtiaza bine. Se lasa sa se raceasca, apoi se freaca pana se face ca o crema. Unul cate unul se adauga ouale intregi si apoi faina. Se coace o ora - o ora si jumatate la foc domol. Se garniseste, dupa gust, cu frisca si cirese din dulceata.