Se fierb bucatile de pasare. Se spumuiesc si se adauga zarzavaturile curatate, spalate si taiate fideluta. Se lasa sa fiarba la foc potrivit, iar cand zaezavatul este fiert se adauga orezul fiert separat, sare dupa gust si zeama de varza clocotita. Se adauga leustean si se acopera. Se serveste dupa ce se lasa 5-10 minute sa se odihneasca.

Se taie carnea bucatele si se pune la fiert cu un litru si jumatate de apa cu sare. Se ia spuma si cand carnea este aproape fiarta se adauga zarzavatul intreg. cand s-a fiert carnea, se scoate zarzavatul si se adauga orezul bine spalat. Dupa ce a fiert orezul, se drege ciorba cu oul batut si zeama de lamaie.

Se spala oasele si se pun la fiert in doi litri si jumatate de apa. Se scoate spuma si se lasa sa fiarba la foc moale, pentru a se obtine o zeama limpede. Cand sunt aproape fierte, se adauga zarzavatul taiat fideluta, sarea -dupa gust si o ceasca de orez bine spalat. Cans s-au fiert zarzavatul si orezul, se acreste ciorba cu zeama de varza clocotita si se presara leusteanul tocat.

Se curata puiul, se scot organele interne, se spala, se da cu un praf de sare si se lasa sa stea cam trei sferturi de ora ca sa-si ia sarea. In acest timp pipota puiului impreuna cu cepele tocate marunt se inabusa in unt, peste care se adauga ficatul pasarii taiat si el bucatele si se tin cam 5 minute pe foc. Dupa acest timp se adauga miezul de paine inmuiat in lapte si faramitat, slanina taiata bucatele mici, ciupercile (inabusite in putin unt in prealabil) si un praf de piper.

Se ridica pielea puiului cu grija ca sa nu se rupa de la piept inspre spinare si se baga pe dedesubt umplutura obtinuta deja, bine amestecata. Se coase taietura de la gat si eventualele rupturi, apoi se unge cu unt. Se aseaza puiul intr-o tava cu unt si doua linguri de apa si se baga la cuptor. Se verifica din cand in cand sa aiba zeama in tava si se intoarce pe toate partile pentru a nu se arde. In cazul incare a scazut zeama se mai poate adauga cate o lingura cu apa fierbinte. Se tine la cuptor aproximativ o ora.

Cand se scoate din tava se taie atele si apoi se despica in patru cu ajutorul unei foarfeci sau al unui cutit foarte bine ascutit. Sosul din tava se completeaza cu putina zeama de lamaie, se amesteca si se toarna peste sferturile de pui. Se garniseste cu cartofi noi mici, fierti in apa cu sare si presarati cu patrunjel verde tocat.

Se inabusa puiul intr-o cratita cu uleiul si, cand este apropae gata, se adauga ceapa tocata si se lasa pana cand aceasta incepe sa se inmoaie. Apoi se scoate puiul din cratita, se tine undeva acoperit pentru a se pastra cald, si se pun peste ceapa rosiile, curatate de coaja si seminte, taiate cuburi mici, doi catei de usturoi taiati marunt, vinul, sare si piper. Se fierbe sosul pana incepe sa scada, apoi se toarna peste pui si se presara cu patrunjel tocat.

Se inabusa puiul intr-o cratita cu 50 gr unt. Cand este aproape gata, se adauga cartofii fierti pe jumatate si inabusiti separat in 25 gr unt. Se mai lasa pe foc aproximativ un sfert de ora. Se scoate puiul pe un platou si se inconjoara cu cartofii, apoi se acopera ca sa stea calzi. In cratita in care s-a inabusit puiul se toarna vinul si apa calda, se mai fierb impreuna 10 minute, apoi se adauga restul de unt, sare dupa gust si se toarna peste pui si cartofi.

Se curata puiul, se spala si se introduce in interiorul sau unt, sare si zeama de la o jumatate de lamaie. Cu cealalta jumatate de lamaie, taiata felii subtiri, se captuseste pieptul puiului. Se taie slanina fasii si se pune intr-o cratita in care se aseaza puiul. Se baga la cuptor circa o ora. Se serveste cu un sos de rosii aromatizat cu doi - trei catei de usturoi. In loc de paine se poate pregati o garnitura de taitei sau spaghete.

Se curata bine carnea, dupa care se impaneaza cu feliute de slanina, apoi se sareaza si se pipereaza, dupa care se pune intr-o tigaie inalta, in ulei incins la foc mediu. Se adauga morcovul, radacina de patrunjel, ceapa si rosia taiate rondele. Dupa aproximativ un sfert de ora se toarna vinul, se acopera si se lasa la foc mic pana se inmoaie carnea. Cand este gata, se scoate pe o farfurie, se garniseste cu celelalte legume fierte la abur, stropite cu unt topit si sos din tigaie.

Se curata muschiul de firele de grasime si de pielite, dupa care se taie in 5 felii egale. Se prajesc feliile de carne in untul topit, intr-o tigaie bine incinsa, cate 5 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, se scot din tigaie pe un platou, iar in sosul ramas se pune usturoiul feliat marunt, putina sare si piper si vinul, dupa care se lasa sa fiarba acoperit la foc moale inca 2-3 minute. Cand sosul este gata se strecoara si se toarna peste carnea prajita.

Se poate servi cu salata verde sau salate de muraturi.

Se curata muschiul de fire de grasime si pielite, dupa care se taie in patru felii egale, care se impaneaza cu feliute de slanina si catei de usturoi taiati in jumatati. Se pun feliile de carne pe gratarul bine incins si se frig bine pe ambele parti. Cand sunt aproape gata se presara cu sare, piper si cimbru. Se scot pe un platou si se aranjeaza de ju imprejur cu muraturi taiate pe jumatate si castraveti murati.