INGREDIENTE : 1 pui mare cu organele in el, 2 cepe, miezul de la o felie de franzela alba, o jumatate de ceasca cu lapte, 1 ou, 50 gr slanina, 3 ciuperci, 100 gr unt, o jumatate de lamaie, sare, piper
Se curata puiul, se scot organele interne, se spala, se da cu un praf de sare si se lasa sa stea cam trei sferturi de ora ca sa-si ia sarea. In acest timp pipota puiului impreuna cu cepele tocate marunt se inabusa in unt, peste care se adauga ficatul pasarii taiat si el bucatele si se tin cam 5 minute pe foc. Dupa acest timp se adauga miezul de paine inmuiat in lapte si faramitat, slanina taiata bucatele mici, ciupercile (inabusite in putin unt in prealabil) si un praf de piper.
Se ridica pielea puiului cu grija ca sa nu se rupa de la piept inspre spinare si se baga pe dedesubt umplutura obtinuta deja, bine amestecata. Se coase taietura de la gat si eventualele rupturi, apoi se unge cu unt. Se aseaza puiul intr-o tava cu unt si doua linguri de apa si se baga la cuptor. Se verifica din cand in cand sa aiba zeama in tava si se intoarce pe toate partile pentru a nu se arde. In cazul incare a scazut zeama se mai poate adauga cate o lingura cu apa fierbinte. Se tine la cuptor aproximativ o ora.
Cand se scoate din tava se taie atele si apoi se despica in patru cu ajutorul unei foarfeci sau al unui cutit foarte bine ascutit. Sosul din tava se completeaza cu putina zeama de lamaie, se amesteca si se toarna peste sferturile de pui. Se garniseste cu cartofi noi mici, fierti in apa cu sare si presarati cu patrunjel verde tocat.