INGREDIENTE : 25 raci, 4 cesti cu orez, 3 cepe potrivite, 100 gr unt, sare, piper
Se curata si se fierb racii, apoi se scot si se lasa putin la racit.
Separat se taie marunt ceapa si se pune la rumenit in jumatate din untul topit la foc mic. Cand ceapa e aurie, se adauga orezul si se mai prajeste inca 5 minute. Se adauga 6-7 cesti din zeama in care au fiert racii, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se acopera si se lasa pe focul mic pana ce orezul inghite toata zeama, apoi se da la o parte de pe foc.
Se desface coaja racilor de pe spate, ca pe un capac, dar nu de tot. se curata interiorul si se introduce in locul ramas orez. Apoi se inchide capacul de la spinarea racuilor si se aseaza unul langa altul intr-un vas rezistent la temperatura. Se toarna restul de unt topit si el si inca 6 cesti din zeama in care au fiert racii. Se mai fierb la foc mic inca 20 de minute, dupa care sunt gata pentru a fi serviti.